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約300万人のアメリカ人が、グルテンを食べると誘発する自己免疫疾患であるセリアック病を患う. しかし、セリアック病を患っている人がグルテンで何かを食べると、体がタンパク質に過敏になり、小腸の壁に沿って見られる非常に小さな指様の突起である絨毛が損傷します. 最終的には、これは栄養不良、骨密度の低下、流産、不妊症を引き起こす可能性があります - 神経学的疾患や特定の癌. あなたが小麦にアレルギーがある場合は、それに小麦が入っているものを食べると、かゆみや水分の多い目や苦しい時があります. しかし、セリアック病があり、誤ってグルテンを含むものを食べると、腸の問題（下痢、ガス、便秘など）や以下の症状のいずれかが起こる可能性があります。小児では、腸の問題は大人よりずっと一般的です. これらの症状には次のものがあります：セリアック病を有する全員がこれらの症状を呈するわけではない. 腸への損傷は非常に遅く、症状は非常に多様であり、誰かが診断を受けるまで何年もかかる可能性があります. 医師は、セリアック病があるかどうかを判断するために2つの血液検査を使用します：特定の抗体を探す血清学検査セリアック病を排除するためのヒト白血球抗原を探すための遺伝子検査グルテンフリーの食事を既にお持ちの場合、抗体検査を受ける前に外れて、結果が正確になる. 血液検査の結果、セリアック病が発症している可能性がある場合は、おそらく内視鏡検査を行う必要があります. これは、あなたの医師があなたの小腸を見ることができ、それが傷ついているかどうかを見るために少し組織を取ることができる手順です.

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パン、ケーキ、その他の焼き菓子から遠ざけることに加えて、ビール、パスタ、穀物、さらには練り歯磨き、医薬品、およびグルテンを含む他の製品を避ける必要もあります. 重度の栄養不足の場合、医師はグルテンフリーのビタミンやミネラルサプリメントを摂取し、皮膚発疹があれば投薬を処方することがあります. あなたが数週間グルテンフリーの食事をした後、あなたの小腸が癒しを開始するように、気分が良くなるはずです. セリアック病を患っている親、児童、兄弟、または姉妹がいる場合は、自分でそれを得るチャンスは10分の1です. しかし、セリアック病の遺伝子を持つことは自動的にあなたがそれを得ることを意味しません. 場合によっては、ウイルス感染、手術、またはいくつかの感情的な外傷などのストレスを伴う事象がそれを誘発することがある. もちろん、あなたは何らかの害が起きるのであれば、グルテンを含む食品を食べる必要があります. この疾患は、白人およびダウン症候群、1型糖尿病、ターナー症候群（女性がX染色体を欠いている状態）、アジソン病または関節リウマチのような他の疾患を有する人々の間で最も一般的である. 「セリアックを越えて：セリアック病とは何ですか？」国立糖尿病研究所および消化器および腎臓病：「セリアック病の定義と事実.

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